Terrine de lapereau à la sauge

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Recette proposé par Le Chef Ludovic Monier du Restaurant L’Oustau de la Font à Reihlanette en Drôme Provençale.terrine

Ingrédients

– 2 kg de lapin
– 200 g de filet de lapin
– 300 g de gorge de porc
– sel, poivre, mélange d’épices (genièvre, piment, sauge en poudre)
– 32 g de beurre
– 1 échalote hachée
– cognac (facultatif)
– 200g de jus de lapin
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