Magret de canard aux Framboises en crôute de Noix et purée à la cannelle

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Pour 4 personnes, recette proposée par Philippe et Nadège Hacherel du restaurant Ô pichoun à Sault en Provence

– 2 magrets
– vinaigre de framboise
– 2 échalotes (assez grosses)
– 80 gr de sucre
– 5 cl d’huile d’arachide
– 20 cl vin (côtes du Rhônes)
– 20 cl fond brun lié
– 80 gr de noix émincées
– 150 gr de framboise

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