Temps total: 15 à 30 minutes
Préparation: 15-20 min.
Cuisson: quelques minutes
Difficulté: Facile

Ingrédients
- 300 g de fraises et/ou de framboises
- 150 ml de jus d’orange
- 30 biscuits à la cuillère
- 400 g de fromage frais
- 250 ml de crème fouettée
- 80 g de sucre en poudre
- 1 c. à thé d’extrait de vanille
- ½ sachet de gélatine (ou 1 feuille de gélatine) sans saveur
- 4 c. à soupe de confiture de fraise ou de framboise

1. Tremper rapidement les biscuits à la cuillère dans le jus d’orange. Couvrir le fond et les parois d’un moule à charlotte.
2. Saupoudrer la gélatine dans un peu d’eau froide. Diluer avec 60 ml d’eau bouillante.
3. Mélanger dans un bol le fromage frais, le sucre, la vanille et la gélatine. Incorporer doucement la crème fouettée.
4. Équeuter les fraises.
5. Tapisser le fond avec la moitié du mélange au fromage.
6. Poser dessus une couche de biscuits imbibés de jus d’orange puis la moitié des fruits rouges.
7. Recouvrir avec le reste de fromage.
8. Décorer de fruits bien posés debout sur le fromage.
9. Dans une petite casserole, délayer la confiture dans 2 cuillerées d’eau chaude ; verser sur la charlotte.
10. Couvrir et réfrigérer toute une nuit. Démouler et servir froid.

Temps total: 15 à 30 minutes
Préparation: 5 minutes
Temps de cuisson: 10 minutes
Difficulté: Facile

Ingrédients
Ingrédients pour 4 personnes
- 2 boîtes de conserve d’Asperges vertes
- 1 litre de bouillon de poulet
- 2-3 c. à table de fécule de maïs ou de farine
- 2 c. à table de beurre
- une pincée de sel
- une pincée de cari
- crème fraîche

1. Passez tous les ingrédients, sauf la crème, au mélangeur;
2. verser dans une casserole et chauffer doucement jusqu’à l’obtention d’une crème;
3. rectifier l’assaisonnement; verser dans les bols;
4. verser doucement un filet de crème en décoration – la crème adoucit et apporte un velouté.

Vous pouvez faire la même crème avec des asperges fraîches, les bouts que vous n’avez pas utilisés. Dans ce cas, conservez l’eau de cuisson et ajoutez un cube de bouillon de volaille.

Pour lier, vous pouvez utiliser de la farine, une pomme de terre mais la fécule apporte de la légèreté et ne forme jamais de grumeaux.

Pour la conserve, achetez des morceaux d’asperges; c’est beaucoup moins dispendieux et cela ne change rien au goût. Conservez 4 pointes pour la décoration.

Au moment de servir, verser un filet de crème sur le potage. Vous pouvez dessiner une toile d’araignée en formant un cercle et en jouant avec les dents d’une fourchette. Pour ma part, j’aime bien dessiner l’initiale de chacun de mes convives. Vous personnalisez ainsi chaque assiette.

Pour donner un air de fête, passez 4 croûtons de pain avec une belle tranche de brie au four et garnissez-en le potage en déposant une pointe d’asperge dessus.

Recette proposé par Le Chef Ludovic Monier du Restaurant L’Oustau de la Font à Reihlanette en Drôme Provençale.
Niveau : Très facile

Ingrédients: (pour un pain de 12 tranches)

-1 sachet de levure chimique
-150g de farine
-125g de farine complète
-100g de sucre roux en poudre
-200g de miel (liquide) de lavande
-75g de beurre
-grains d’anis
-1 pincée de fleur de lavande
-1 oranges

Recette:

Chemiser (mettre dans le moule) du papier sulfurisé beurré et fariné.
Préparer le jus et le zeste de l’orange dans une casserole avec ¼ de litre d’eau (250g) ,le miel ,le sucre roux et le beurre ,faite frémir, puis réserver.
Dans un batteur, mélanger les farines ,la levure ,l’anis ,la fleur de lavande et y ajouter progressivement le contenu de la casserole jusqu’à avoir un appareil homogène.
Disposer dans le moule a cake et disposer quelques grains d’anis et de lavande sur le dessus et cuire au four environ 1 heure a 150°.
A la sortie du four ,laisser reposer jusqu’à complet refroidissement et démouler, emballer et réserver au moins 3 jours au frais avant de le déguster.

Recette proposé par Le Chef Ludovic Monier du Restaurant L’Oustau de la Font à Reihlanette en Drôme Provençale.

Ingrédients

- 2 kg de lapin
- 200 g de filet de lapin
- 300 g de gorge de porc
- sel, poivre, mélange d’épices (genièvre, piment, sauge en poudre)
- 32 g de beurre
- 1 échalote hachée
- cognac (facultatif)
- 200g de jus de lapin
– 200 g de lard
- 2 œufs
- 80 g de champignons de Paris
- 120 g de jambon en dés

Recettes

Désosser le lapin en séparant la chair,le foie,les filets.
Couper en morceaux les chairs avec la gorge et les filets. Déposer dans une terrine, saler, poivrer, ajouter les épices, melanger et réserver au froid.
Poêlerles les filets de lapin plus le foie et les échalotes déglacer au cognac puis retirer la viande et réduire le jus.
Passer les chairs au hachoir a viande ainsi que le lard.
Dans un saladier mettre la viande plus les œufs,le jus de lapin réduit ajouter le foie,les champignons et le jambon, réserver au froid.
Chemiser une terrine avec du papier sulfurisé, garnir a mi-hauteur avec la farce, déposer les filets, recouvrir avec la farce de nouveau puis le papier sulfurisé.
Cuire au bain- marie dans un four a180° environ 40 minutes,laisser refroidir sous presse.

Dressage

Trancher la terrine, disposer une tranche dans une assiette avec une compotée d’oignon et quelques condiments.

Bon Appétit!

Ingrédients :
- 5 tomates
- 2 poivrons
- 1 concombre
- 150 g de haricots verts
- 1 petite chicorée frisée
- 100 g d ‘olives noires
- 2 oignons doux
- 2 gousses d’ail
-3 oeufs
-12 anchois au sel
- 1 verre d’huile d’olive
- 1 jus de citron
- 1 cuiller à soupe de vinaigre
- sel poivre.

Préparation :
Pour 6 personnes
- Lever en filets les anchois lavés et les tremper dans l’eau froide.
- Faire durcir les oeufs.
- Réduire en purée une tomate pelée.
- Dans un mortier, piler les gousses d’ail épluchées avec une pincée de sel. Incorporer peu à peu l’huile. Mélanger cette préparation très lisse avec le citron le vinaigre et la purée de tomates. Battre un instant cette sauce.
- Couper les tomates en rondelles et les poivrons en lanières.
- Laver et égoutter la chicorée.
- Eplucher puis couper en rondelles les concombres.
- Découper les oeufs en quartiers.
- Verser tous les ingrédients dans le saladier après avoir épongé les filets d’anchois. Napper de la sauce remuer délicatement. Disposer sur la salade les oignons défaits en anneaux.

Voilà Bon appétit.

En apéritif ou en entrée nous vous proposons cette recette de tartines de chèvre gourmandes avec sa vidéo de préparation présentée par thierry Marx (en attendant celles de jean-philippe de ludovic .

Pour 4 personnes
Préparation 10 mn

- 4 tranches de pain de campagne
- Huile d’arachide et de noix
- Vinaigre
- 250g de fromage de chèvre pressé
- Roquette
- Pistaches toréfiées
- Miel
- Ciboulette
- 10g de beurre

Voici la première recette avec vidéo présentée par thierry Marx Grand chef français.
Pour 4 personnes :
5 oeufs (blancs et jaunes séparés)
2 cuillères à café d’eau
2 cuillères à café de jus de citron
20 g de beurre
85 g de gruyère râpé
sel, poivre

Dans un bol, mélanger l’eau, le jus de citron et le jaune d’oeuf. Fouetter pour que ce mélange devienne pâle et onctueux. Battre les blancs en neige. Faire le mélange avec la préparation ci-dessus ajouter le fromage et couler le tout dans une poêle anti-adhésive et légèrement beurrée. Passer au four 2 à 3 minutes. Servir en parts avec une petite salade.

Dessert idéal pour surprendre ses amis en vacances en provence, pays de la lavande
Pour 8 personnes:
* 1,5 litre de creme liquide
* 0,5 litre de lait
* 8 jaunes d’oeufs
* 200 grammes de sucre en poudre
* 10 grammes de fleur de lavande
* PM sucre cassonade

Faire bouillir le lait,puis ajouter la fleur de lavande et faire infuser environ dix minutes.
Blanchir les jaunes d’oeufs avec le sucre ajouter la creme liquide et le lait infusé et filtré.
Emplir des moules à crème brulée et cuire au four environ 45 minutes à une température de 90°.
Sortir du four et laisser reposer jusqu’à complet refroidissement.
A l’aide d’un chalumeau carameliser avec du sucre cassonade le dessus de la crème et dégusté.

Pour 6 personnes
Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 25 min

Ingrédients :

* tomate cerise (branche de grosse) : 6
* chapelure fine : 2 c. à soupe
* céleri (petite branche) : 1
* jambon (épaisses) : 3 tranches
* parmesan râpé : 60 g
* huile d’olive : 4 c. à soupe
* sel, poivre

Préparation :

Lavez, séchez les tomates et coupez-les aux trois quarts de leur hauteur. Réservez les chapeaux puis évidez-les délicatement avec une petite cuillère. Réservez les coques.

Lavez et émincez très finement le céleri.

Coupez le jambon en tous petits dés.

Faites chauffer deux 2 c. à soupe d’huile dans une poêle et faites-y revenir le céleri 5 min en remuant. Ajoutez le jambon et la chapelure, poivrez et poursuivez la cuisson 3 min en remuant. Retirez du feu et ajoutez le parmesan et mélangez.

Garnissez l’intérieur des tomates de farce, couvrez-les de leur chapeaux et mettez-les dans une sauteuse, les unes à coté des autres en les serrant bien. Arrosez de l’huile restante, couvrez et mettez sur feu doux.

Faites cuire 15 min.

Servez dès la fin de la cuisson avec un peu de riz blanc.

Le château les Eydins est un domaine viticole de 20 hectares , exploité par Serge Seignon depuis 1999.Viticulteur depuis 4 générations , c’est avec son père que Serge commence son activité dés 1993. Passionné par la nature ,il décide de demander la certification en agriculture biologique de son vignoble en 2000. Par la suite, il aménage ses bâtiments et vinifie sa propre production à partir de 2002 afin de vivre pleinement sa passion.

Récompensé dès son premier millésime, dans plusieurs concours (Paris, vignerons indépendants), il confirme en 2003, sélectionné dans le guide Hachette pour la totalité de sa récolte rouge 2003, qui est notée 2 étoiles, meilleure note sur l’appellation Luberon.
Vins disponibles:
Les vins rouge
Château les Eydins – Cuvée des Consuls 2004 vin médaillé AOC Côtes du Luberon
Château les Eydins 2004 vin médaillé AOC Côtes du Luberon
Fontête 2004 vin médaillé AOC Côtes du Luberon
Les Eydins 2003 Vin de table
Petitout 2005 AOC Côtes du Luberon

Les vins rosé
Château les Eydins 2005 vin médaillé AOC Côtes du Luberon

Les vins blanc
Château les Eydins 2005 vin médaillé AOC Côtes du Luberon
Les Eydins 2005 Vin de table

Le site Web http://www.chateau-les-eydins.com