Temps total: 15 à 30 minutes
Préparation: 15-20 min.
Cuisson: quelques minutes
Difficulté: Facile

Ingrédients
- 300 g de fraises et/ou de framboises
- 150 ml de jus d’orange
- 30 biscuits à la cuillère
- 400 g de fromage frais
- 250 ml de crème fouettée
- 80 g de sucre en poudre
- 1 c. à thé d’extrait de vanille
- ½ sachet de gélatine (ou 1 feuille de gélatine) sans saveur
- 4 c. à soupe de confiture de fraise ou de framboise

1. Tremper rapidement les biscuits à la cuillère dans le jus d’orange. Couvrir le fond et les parois d’un moule à charlotte.
2. Saupoudrer la gélatine dans un peu d’eau froide. Diluer avec 60 ml d’eau bouillante.
3. Mélanger dans un bol le fromage frais, le sucre, la vanille et la gélatine. Incorporer doucement la crème fouettée.
4. Équeuter les fraises.
5. Tapisser le fond avec la moitié du mélange au fromage.
6. Poser dessus une couche de biscuits imbibés de jus d’orange puis la moitié des fruits rouges.
7. Recouvrir avec le reste de fromage.
8. Décorer de fruits bien posés debout sur le fromage.
9. Dans une petite casserole, délayer la confiture dans 2 cuillerées d’eau chaude ; verser sur la charlotte.
10. Couvrir et réfrigérer toute une nuit. Démouler et servir froid.

Temps total: 15 à 30 minutes
Préparation: 5 minutes
Temps de cuisson: 10 minutes
Difficulté: Facile

Ingrédients
Ingrédients pour 4 personnes
- 2 boîtes de conserve d’Asperges vertes
- 1 litre de bouillon de poulet
- 2-3 c. à table de fécule de maïs ou de farine
- 2 c. à table de beurre
- une pincée de sel
- une pincée de cari
- crème fraîche

1. Passez tous les ingrédients, sauf la crème, au mélangeur;
2. verser dans une casserole et chauffer doucement jusqu’à l’obtention d’une crème;
3. rectifier l’assaisonnement; verser dans les bols;
4. verser doucement un filet de crème en décoration – la crème adoucit et apporte un velouté.

Vous pouvez faire la même crème avec des asperges fraîches, les bouts que vous n’avez pas utilisés. Dans ce cas, conservez l’eau de cuisson et ajoutez un cube de bouillon de volaille.

Pour lier, vous pouvez utiliser de la farine, une pomme de terre mais la fécule apporte de la légèreté et ne forme jamais de grumeaux.

Pour la conserve, achetez des morceaux d’asperges; c’est beaucoup moins dispendieux et cela ne change rien au goût. Conservez 4 pointes pour la décoration.

Au moment de servir, verser un filet de crème sur le potage. Vous pouvez dessiner une toile d’araignée en formant un cercle et en jouant avec les dents d’une fourchette. Pour ma part, j’aime bien dessiner l’initiale de chacun de mes convives. Vous personnalisez ainsi chaque assiette.

Pour donner un air de fête, passez 4 croûtons de pain avec une belle tranche de brie au four et garnissez-en le potage en déposant une pointe d’asperge dessus.

Recette proposé par Le Chef Ludovic Monier du Restaurant L’Oustau de la Font à Reihlanette en Drôme Provençale.
Niveau : Très facile

Ingrédients: (pour un pain de 12 tranches)

-1 sachet de levure chimique
-150g de farine
-125g de farine complète
-100g de sucre roux en poudre
-200g de miel (liquide) de lavande
-75g de beurre
-grains d’anis
-1 pincée de fleur de lavande
-1 oranges

Recette:

Chemiser (mettre dans le moule) du papier sulfurisé beurré et fariné.
Préparer le jus et le zeste de l’orange dans une casserole avec ¼ de litre d’eau (250g) ,le miel ,le sucre roux et le beurre ,faite frémir, puis réserver.
Dans un batteur, mélanger les farines ,la levure ,l’anis ,la fleur de lavande et y ajouter progressivement le contenu de la casserole jusqu’à avoir un appareil homogène.
Disposer dans le moule a cake et disposer quelques grains d’anis et de lavande sur le dessus et cuire au four environ 1 heure a 150°.
A la sortie du four ,laisser reposer jusqu’à complet refroidissement et démouler, emballer et réserver au moins 3 jours au frais avant de le déguster.

Recette proposé par Le Chef Ludovic Monier du Restaurant L’Oustau de la Font à Reihlanette en Drôme Provençale.

Ingrédients

- 2 kg de lapin
- 200 g de filet de lapin
- 300 g de gorge de porc
- sel, poivre, mélange d’épices (genièvre, piment, sauge en poudre)
- 32 g de beurre
- 1 échalote hachée
- cognac (facultatif)
- 200g de jus de lapin
– 200 g de lard
- 2 œufs
- 80 g de champignons de Paris
- 120 g de jambon en dés

Recettes

Désosser le lapin en séparant la chair,le foie,les filets.
Couper en morceaux les chairs avec la gorge et les filets. Déposer dans une terrine, saler, poivrer, ajouter les épices, melanger et réserver au froid.
Poêlerles les filets de lapin plus le foie et les échalotes déglacer au cognac puis retirer la viande et réduire le jus.
Passer les chairs au hachoir a viande ainsi que le lard.
Dans un saladier mettre la viande plus les œufs,le jus de lapin réduit ajouter le foie,les champignons et le jambon, réserver au froid.
Chemiser une terrine avec du papier sulfurisé, garnir a mi-hauteur avec la farce, déposer les filets, recouvrir avec la farce de nouveau puis le papier sulfurisé.
Cuire au bain- marie dans un four a180° environ 40 minutes,laisser refroidir sous presse.

Dressage

Trancher la terrine, disposer une tranche dans une assiette avec une compotée d’oignon et quelques condiments.

Bon Appétit!

Dessert idéal pour surprendre ses amis en vacances en provence, pays de la lavande
Pour 8 personnes:
* 1,5 litre de creme liquide
* 0,5 litre de lait
* 8 jaunes d’oeufs
* 200 grammes de sucre en poudre
* 10 grammes de fleur de lavande
* PM sucre cassonade

Faire bouillir le lait,puis ajouter la fleur de lavande et faire infuser environ dix minutes.
Blanchir les jaunes d’oeufs avec le sucre ajouter la creme liquide et le lait infusé et filtré.
Emplir des moules à crème brulée et cuire au four environ 45 minutes à une température de 90°.
Sortir du four et laisser reposer jusqu’à complet refroidissement.
A l’aide d’un chalumeau carameliser avec du sucre cassonade le dessus de la crème et dégusté.

L’Aumônière de Chèvre Frais de Pays
Par Ludovic Monier, Propriétaire de L’Oustau de la Font
Classique entrée de L’Oustau de la Font, Le Village
26570 REILHANETTE 04 75 28 83 77

Voici donc la Recette de

Ingrédients pour 4 personnes :
4 Feuilles de Brick
1 Poireau
160 Grammes d’Orge Perlée
240 Grammes de Fromage de Chèvre Frais
Huile d’Olive PM
Sel et Poivre PM

Cuire dans de l’eau bouillante salée l’orge perlée, comme du riz.
Laver et couper finement le poireau, le faire revenir dans une noisette de beurre.
Mélanger et assaisonner le poireau et l’orge perlée, laisser refroidir.

Etaler la feuille de brick, dans le centre de cette dernière, disposer l’orge et le poireau, et 60 grammes de fromage de chèvre frais, assaisonner le tout.

A l’aide d’un pique en bois, refermer la feuille de brick dont vous aurez donné la forme d’une bourse (Aumônière)

Préchauffer votre four à 200° Celsius, dans un plat, mettre un peu d’huile d’olive, disposer vos aumônières et disposer de nouveau un peu d’huile sur ces dernières pour une plus belle coloration.

Faire cuire au four environ 5 à 8 minutes jusqu’à coloration. Sortez du four et retirer le pic en bois.

Dresser dans une assiette accompagnée d’une salade verte et d’un coulis à votre convenance, style Olives noires, poivrons….

Bon Appétit……………