Ingrédients :
- 5 tomates
- 2 poivrons
- 1 concombre
- 150 g de haricots verts
- 1 petite chicorée frisée
- 100 g d ‘olives noires
- 2 oignons doux
- 2 gousses d’ail
-3 oeufs
-12 anchois au sel
- 1 verre d’huile d’olive
- 1 jus de citron
- 1 cuiller à soupe de vinaigre
- sel poivre.

Préparation :
Pour 6 personnes
- Lever en filets les anchois lavés et les tremper dans l’eau froide.
- Faire durcir les oeufs.
- Réduire en purée une tomate pelée.
- Dans un mortier, piler les gousses d’ail épluchées avec une pincée de sel. Incorporer peu à peu l’huile. Mélanger cette préparation très lisse avec le citron le vinaigre et la purée de tomates. Battre un instant cette sauce.
- Couper les tomates en rondelles et les poivrons en lanières.
- Laver et égoutter la chicorée.
- Eplucher puis couper en rondelles les concombres.
- Découper les oeufs en quartiers.
- Verser tous les ingrédients dans le saladier après avoir épongé les filets d’anchois. Napper de la sauce remuer délicatement. Disposer sur la salade les oignons défaits en anneaux.

Voilà Bon appétit.

En apéritif ou en entrée nous vous proposons cette recette de tartines de chèvre gourmandes avec sa vidéo de préparation présentée par thierry Marx (en attendant celles de jean-philippe de ludovic .

Pour 4 personnes
Préparation 10 mn

- 4 tranches de pain de campagne
- Huile d’arachide et de noix
- Vinaigre
- 250g de fromage de chèvre pressé
- Roquette
- Pistaches toréfiées
- Miel
- Ciboulette
- 10g de beurre

Voici la première recette avec vidéo présentée par thierry Marx Grand chef français.
Pour 4 personnes :
5 oeufs (blancs et jaunes séparés)
2 cuillères à café d’eau
2 cuillères à café de jus de citron
20 g de beurre
85 g de gruyère râpé
sel, poivre

Dans un bol, mélanger l’eau, le jus de citron et le jaune d’oeuf. Fouetter pour que ce mélange devienne pâle et onctueux. Battre les blancs en neige. Faire le mélange avec la préparation ci-dessus ajouter le fromage et couler le tout dans une poêle anti-adhésive et légèrement beurrée. Passer au four 2 à 3 minutes. Servir en parts avec une petite salade.

Pour 6 personnes
Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 25 min

Ingrédients :

* tomate cerise (branche de grosse) : 6
* chapelure fine : 2 c. à soupe
* céleri (petite branche) : 1
* jambon (épaisses) : 3 tranches
* parmesan râpé : 60 g
* huile d’olive : 4 c. à soupe
* sel, poivre

Préparation :

Lavez, séchez les tomates et coupez-les aux trois quarts de leur hauteur. Réservez les chapeaux puis évidez-les délicatement avec une petite cuillère. Réservez les coques.

Lavez et émincez très finement le céleri.

Coupez le jambon en tous petits dés.

Faites chauffer deux 2 c. à soupe d’huile dans une poêle et faites-y revenir le céleri 5 min en remuant. Ajoutez le jambon et la chapelure, poivrez et poursuivez la cuisson 3 min en remuant. Retirez du feu et ajoutez le parmesan et mélangez.

Garnissez l’intérieur des tomates de farce, couvrez-les de leur chapeaux et mettez-les dans une sauteuse, les unes à coté des autres en les serrant bien. Arrosez de l’huile restante, couvrez et mettez sur feu doux.

Faites cuire 15 min.

Servez dès la fin de la cuisson avec un peu de riz blanc.

Le château les Eydins est un domaine viticole de 20 hectares , exploité par Serge Seignon depuis 1999.Viticulteur depuis 4 générations , c’est avec son père que Serge commence son activité dés 1993. Passionné par la nature ,il décide de demander la certification en agriculture biologique de son vignoble en 2000. Par la suite, il aménage ses bâtiments et vinifie sa propre production à partir de 2002 afin de vivre pleinement sa passion.

Récompensé dès son premier millésime, dans plusieurs concours (Paris, vignerons indépendants), il confirme en 2003, sélectionné dans le guide Hachette pour la totalité de sa récolte rouge 2003, qui est notée 2 étoiles, meilleure note sur l’appellation Luberon.
Vins disponibles:
Les vins rouge
Château les Eydins – Cuvée des Consuls 2004 vin médaillé AOC Côtes du Luberon
Château les Eydins 2004 vin médaillé AOC Côtes du Luberon
Fontête 2004 vin médaillé AOC Côtes du Luberon
Les Eydins 2003 Vin de table
Petitout 2005 AOC Côtes du Luberon

Les vins rosé
Château les Eydins 2005 vin médaillé AOC Côtes du Luberon

Les vins blanc
Château les Eydins 2005 vin médaillé AOC Côtes du Luberon
Les Eydins 2005 Vin de table

Le site Web http://www.chateau-les-eydins.com